Analytics

2010. augusztus 29., vasárnap

Főzött padlizsánkrém

Padlizsánilag meglehetősen finnyás vagyok. Nagyon könnyű rosszul elkészíteni, és akkor az állaga borzalmas lesz, mint a nyálkás gumi - vagy ahogy E. derültségére mondani szoktam, olyan csigaszerű -, és gyakran az íze is elromlik a rossz főzéstől. A padlizsánkrémet viszont nemigen lehet elrontani - bár jobb és rosszabb könnyen tud lenni. Gyönyörű, cirmos padlizsánt termelek a kertben, és az első nagyobb szüretből szabad tűzön megsütöttem egy adagot padlizsánkrémnek. Mivel nem volt valami nagy tűz - főleg gazt és nyesedéket égettem némi fenyőfa-hulladékkal, ezért sajnos nem sült át a gyenge kis parazsán a padlizsán (tehát most majdnem sikerült elrontani a krémet!) - a megmentésére kénytelen voltam a sütés után még serpenyőben is főzni.

2010. augusztus 23., hétfő

Gazpacho

Azelőtt sohasem csináltam még gazpachót, viszont rég ki akartam próbálni, mert nagyon tetszik az alapgondolat. Egyszer kóstoltam előregyártott, gyümölcslészerűen dobozban árult cuccot, és már az sem volt rossz - milyen lehet hát akkor a kertben frissen szedett zöldségekből készült hiteles anyag? Nos, elárulom: pompás. Frissítő, zamatos, és csak úgy pezseg az élettől, "harapni" lehet benne a vitamint. Ja, és ha esetleg valaki nem tudná, mi a gazpacho: nos, elég a képre pillantani, hogy lásd, mi megy bele. Valahol a turmix és a leves között van, afféle nyers zöldségtrutymó.

2010. augusztus 19., csütörtök

Töltött cukkini

A nagyobb darab cukkinik (ismétlem, nagynak a 25-30 centi fölöttieket nevezem, nem a hatvan centis, kétkilós gigamegadögöket) kiválóan alkalmasak töltésre. A klasszikus darálthúsos töltelékek műfaját vega kivitelben legegyszerűbb szójagranulátummal utánozni, de szétmorzsolt tofuval is lehet hasonlót csinálni - vagy mindenféle húspótló nélküli zöldséges töltelékkel is meg lehet tölteni a cukkinit. Zsenge főzőtökből szintén el lehetne készíteni ugyanezt. Előző nap direkt nagyobb adag rizst főztem, hogy jusson bőven maradék a töltött cukkinihez is - de lehet hozzá frissen is főzni egy adag rizst. Ha meg van maradék, de kevés, akkor persze semmi nem kötelez arra, hogy rizságyon süsd meg a cukkinit, mint én.

2010. augusztus 15., vasárnap

Dam birjání - nábobok piláfja

Ezzel az étellel van munka rendesen. Közép-indiai királyi és nagyúri konyhákon fejlesztették tökélyre a birjání műfaját, amelynek ez most egy saját adaptációja. Munkaerőben és drága hozzávalókban tehát nem volt hiány a forrásvidéken - a végeredmény pedig megéri a befektetést. Az én verziómban a drága hozzávalókból csak egész kevés kerül bele, például egyszerű, olcsó rizst használok hozzá, nem pedig minőségi bászmatít (ami nem baszmati! bász! egyébként azt jelenti, hogy "illatos"). Pepecs továbbra is bőven van vele - de ezúttal rászántam az időt, mert kedvem volt valami "nagyot alkotni" a konyhában. Egzotikus hozzávalókat is használtam, amik nem fordulnak elő minden háztartásban - a főzés lényege azonban a kreativitás. Tehát ha van kedved megismételni ezt a birjánít valami ünnepre vagy csak úgy, kényeztetésképpen, akkor helyettesíts kreatívan. Amúgy pedig ha nem birjánínak nevezem a műfajt, hanem piláfnak vagy gyuvecsnek, akkor máris sokkal többek számára lehet ismerős - lényegében ugyanarról van szó: rizses, zöldséges húsról - a lehető legszofisztikáltabb módon. És persze a húst nálam tofu helyettesíti benne, Indiában pedig panírt, sütésálló friss sajtot használnának hozzá.

2010. augusztus 12., csütörtök

Linguine cukkinis szósszal

Ki kellett valamit találni egy felbontott főzőtejszín és egy felbontott paradicsompüré elhasználására; gyors fogyasztásért kiáltozott pár zsenge cukkini (megpermeteztem a bokrot, és előtte leszedtem róla mindent, ami ceruzaelemnél nagyobb volt), és ideje volt nekilátni egy öregedő trappista sajtnak is. Még szép, hogy tészta lett belőle - történetesen linguine, de persze bármi más alakú is megfelel. Kissé semleges lett a végeredmény - kevesebb volt a paradicsomos dobozban, mint gondoltam. Azt írom le a receptben, amit csináltam, de több paradicsommal valószínűleg izgalmasabb lenne.

2010. augusztus 9., hétfő

Habkönnyű lángos

Eddig nem volt fix lángosreceptem, amit rendszeresen követtem volna. Most viszont annyira jól sikerült, hogy ezt meg- és feljegyzem. Nagyon puha, nagyon könnyű, pompázatos krumplis lángost sütöttem. Úgy érzem, két kulcsa volt ennek: az egyik a nagyon lágy tészta, a másik pedig az, hogy a megformázott lángosokat hagytam kelni sütés előtt. Ha otthon eszünk lángost, akkor fokhagymás tejfölt szoktunk mellé tenni, és abba mártogatni. Hatalmas mennyiségű tejfölt vagyunk képesek felzabálni ilyenkor. Lehet persze reszelt sajttal is gazdagítani, simán sósan vagy sósan-fokhagymásan enni, de még akár édesen is el tudnám képzelni, mondjuk lekvárral.

2010. augusztus 6., péntek

Töltött cukkinivirág

Ezt már nagyon régen ki akartam próbálni. Akinek nincs a kertjében tök vagy cukkini, annak valószínűleg nem megy a dolog - aki viszont tud néhány frissen szedett bakvirágot (a lányvirágokat én sajnálom erre a célra, de amúgy teljesen alkalmasak ők is) behozni a konyhára, annak már csak az izgalmassága kedvéért is érdemes próbát tennie. Vendégváráshoz vagy valami különleges alkalomra tudom javasolni ezt a különlegességet - amúgy pusztán íz és beltartalom szempontjából - bevallom - nem olyan nagy durranás.

2010. augusztus 3., kedd

Királyi őszibarackfagylalt

Őszibarackfagyi, ahogy a királyok szeretik. Én legalábbis tétovázás nélkül feltálalnám bármilyen királynak, de még egy sem volt a vendégem. Lehet persze szabadon variálni is a receptet, például elhagyni belőle az egzotikus fűszereket. Mindjárt be is vallom, hogy nem pont úgy csináltam, ahogy itt leírom (kevesebb volt benne a gyümölcs), hanem az itt közzétett recept inkább az elképzelésem arról, hogy hogyan lenne még finomabb az az isteni kreálmány, amit ténylegesen megcsináltam.