Salátafőzelék

Rengeteg fejes saláta van a kertemben, és ahelyett, hogy illedelmesen befejesedne, magzik fel ebben a meleg időben. Némelyiknek lett kis fejecskéje is, akkor kellett volna leszedni - de most már azok is magzanak. Esszük nyersen is folyamatosan (bár így főleg a jégsalátát fogyasztjuk, amiből szintén sok van, és szintén kezd felmagzani), de nem győztük - hát gondoltam, kipróbálom a salátafőzeléket. Korábban még nem főztem ilyet, de még csak nem is kóstoltam. Salátaleveshez volt szerencsém Erdélyben (és nem különösebben ízlett) - tettem egy próbát a főzelékkel.
Ez egyben megint jó példa arra a gondolatra, amit a múltkor a retek kapcsán fejtegettem: hogy bizonyos terményeket csak egyféleképpen szokás fogyasztani. Falun nyilván sokan ismerik még a salátafőzeléket, de meg vagyok győződve róla, hogy az én városi köreimben nem sokan kóstolták valaha. Ugyanakkor mindjárt azt is hozzáteszem, hogy - legalábbis az én salátámból az én főzelékem - nem is lett valami remek: kicsit rostos, kicsit nyálkás, szóval arra éppen jó, hogy ne menjen kárba a rengeteg saláta, de kedvenc nem lesz a jövőben sem.

Hozzávalók

• kb. 1 kiló fejessaláta
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 fej hagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál liszt
• 1 csapott mokkáskanál bors
• kb. 2 dl tej
• 1 jó csokor kapor
• kb. 1 dl tejföl

Elkészítés

Egy lábasban bő (kb. 3 liter) vizet forraltam. A salátát közben alaposan megmostam, majd leveleire szedve és durvára összevagdalva a forró vízbe szórtam. Megtartottam a magszárak nagy részét is: a fás aljukat és a szívós tetejüket kidobtam. A vízben a saláta egy perc alatt teljesen összeesett; ekkor kiszedtem tésztaszűrőbe, és a vizet kiöntöttem. (Ez a lépés állítólag megakadályozza, hogy kesernyés íze legyen a főzeléknek.)
Egy másik lábasban olajat forrósítottam, beledobtam a felkarikázott hagymát, és üvegesre pirítottam. Ekkor hozzáadtam a finomra metélt fokhagymát is, megszórtam liszttel, és még úgy két percig pirítottam, majd felöntöttem tejjel, és gyorsan elkavartam. Hozzáadtam a fonnyasztott salátát, sóztam, borsoztam.

Pár perc főzés után hozzáadtam a finomra vágott kaprot és a tejfölt, elkevertem, majd a tűzről levéve feltálaltam. Omlettel és kenyérrel ettük ebédre.