Sült hal vajas fokhagymaszósszal

Gyorsan elkészíthető, egyszerű sült hal, mégis fel van dobva egy puritánságában zseniális szósszal. Egy újabb olyan eset, amikor nem volt itthon semmi normális ebédrevaló, de akadt a mélyhűtőben fagyasztott hal, a polcon pedig krumplipürépehely - ha talán tovább is tartott fél óránál nulláról tokkal vonóval minden, hát nem sokkal tartott tovább. A szószt egyébként nem én találtam ki, hanem Mahábalipuramban a Moonrakers kajáldában készítettek valami hasonlót a teljesen natúr, frissen fogott, grillezett halakhoz; a főnök, akinek bármilyen ciki is, de már nem emlékszem biztosan a nevére (azt hiszem, Vivék, mindenesetre valami észak-indiai neve volt) mondta el méricskélés nélkül a hozzávalókat, én pedig adaptáltam a magam módja szerint.

Hozzávalók

• kb. fél kiló halfilé
• 1 csapott mokkáskanál kurkuma
• 1 mokkáskanál  só
• csurrantásnyi olaj

A szószhoz

• 4-5 dkg vaj
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 csapott evőkanál kukoricakeményítő
• 1 jó csipet só
• 1 kis csipet kurkuma
• kb. 2 deci víz
• 1 lime leve vagy 1 citrom levének fele-háromnegyede

Elkészítés

A halat (a mirelitet meleg vízben kiengedve, majd nagyjából szárazra törölve) bedörzsöltem egy kis sóval és kurkumával, majd félretettem.
A szószhoz a vajat felolvasztottam, majd amikor felforrósodott, beledobtam a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és kb. 1 percig pirítottam, hogy elveszítse a nyers ízét, de egyáltalán ne kezdjen pirulni. Közben a keményítőből kevés vízzel pépet kevertem, majd felengedtem a többi vízzel. Ezt a fokhagymás vajhoz öntöttem, majd hozzáadtam a sót és a borsot, és sűrűn kevergetve felforraltam. Itt lehet a víz mennyiségét utánállítani: folyós, de azért nem vízszerű állag az ideális. Sűrűsödés közben a szósz emulgeálódik a vajjal. Végül a lángot eloltva hozzákevertem a citromlét is.
A halat egy kevéske olajjal kikent teflonos serpenyőben hirtelen, nagy lángon kisütöttem - olyan 3-4 percig a szeletek egyik oldalát, 2-3 percig a másik oldalukat. A tányéron megöntöztem őket a fokhagymaszósszal.