Csilipakóra és rokonai

A nyáron már írtam a pakórának, India egyik kedvenc olajbansült csemegéjének a legalapvetőbb változatáról, a hagyma bhadzsíról. Ezúttal csilipaprikából készítettem pakórát, meg még csak az izgalmasság kedvéért pár mángoldlevelet is megcsináltam, a maradék tésztamasszából pedig ismét hagymapakóra lett.

Hozzávalók

A tésztához

• kb. 10 dkg csicseriborsóliszt
• 3-4 dkg búzaliszt
• 2-3 dkg kukoricaliszt
• 1 teáskanál só
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 1 teáskanál nigellamag
• késhegynyi asafoetida
• 1 csapott mokkáskanál őrölt római kömény
• 1 csapott mokkáskanál kurkuma
• 1 csapott mokkáskanál őrölt koriander
• víz

Rántanivalók

• jalapeño paprika (vagy valami magyar erőspaprika)
• mángoldlevél (vagy spenót)
• vöröshagyma

Pár további beválós anyag

• karfiol/brokkoli (érdemes kicsit előfőzni vagy gőzölni)
• krumpli (mindenképp előfőzve egy kicsit, 4-5 mm-es szeletekre vágva)
• cukkini vagy más tökféle
• padlizsán (érdemes előbb szeletelve lesózni, aztán kinyomkodni)

Elkészítés

A tésztához valókat simára kevertem annyi hideg vízzel, hogy sűrűn folyó, nyúlós tésztát kapjak. Sűrűségpróbának jó módszer egyszerűen azt nézni, hogy a keveréshez használt villán mennyire tapad meg, ha kiemelem az edényből. Ha megáll rajta, akkor túl sűrű; ha teljesen lefolyik, és csak egy vékony réteget hagy ott, akkor túl híg. Az a jó, ha 2-3 milliméter vastagon, egyenletesen belepi.
Az erőspaprikákat hosszában félbevágtam úgy, hogy a hegyüknél egyben maradjanak, majd kiheréltem őket, akarom mondani, kikapartam az erük és a magjaik javát.

Időközben bő olajat forrósítottam, majd a paprikákat egyenként a masszába mártva az olajba dobáltam, és előbb nagy lángon, majd közepesre levéve 4-5 percig sütöttem őket, egyszerre akkora adagot csinálva, amennyi kényelmesen elfért a serpenyőben, nem ragadt össze, és nem hűtötte le nagyon az olajat.
Utána ugyanígy bántam el a mángoldlevelekkel is, csak rövidebb ideig sütöttem őket, hiszen mire a tésztájuk megsült, addigra bőven megfőttek maguk a levelek is.

A megmaradt tésztába beleszeleteltem egy fej vöröshagymát, összekutymákoltam, és kanállal az olajba szaggatva, majd kilapítva megsütöttem a plecsniket.

A pakórát jórészt egy hétvégi villásreggeli keretében fogyasztottuk el úgy, ahogy volt - friss paradicsomot, meg gyári majonézt (illúzióromboló, mi?) ettünk hozzá.