Spaghetti alla puttanesca

Rég ki akartam próbálni, milyen lehet olajos szardellával főzni. Nem belőle, csak ízesítésnek használva egy kis szardellát. Állítólag nem lesz tőle halízű az étel, csak valami sós-umamis alaphangot ad neki. Ezen a mostani próbálkozáson azért lehetett érezni a halasságot, de valóban érdekes és kellemes alapíze lett. Bemutatom tehát a spaghetti alla puttanescát, vagyis a spagettit kurva módra - állítólag a nápolyi örömlányok főztek ilyeneket két kuncsaft között.

Hozzávalók

• kb. 90 dkg érett paradicsom
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 6-8 olajban eltett szardellafilé
• 3-4 evőkanál olaj
• ízlés szerint nyers erőspaprika (én egy fatalii paprikából használtam kb. 1 centis szeletet)
• 2-3 evőkanál szeletelt zöld olajbogyó
• 1-2 evőkanál kapribogyó
• 1 mokkáskanál só
• egy csokrocska petrezselyem

Elkészítés

A paradicsomot felszeleteltem szűk centis szeletekre, és kivágtam a kemény, zöld csumákat. (Hámozni is lehetett volna, de én nem szoktam ezzel bajlódni.) Olajban pirítani kezdtem a szardellákat, amik egy-két perc múlva szétmállottak a finom kevergetéstől is. Ekkor hozzájuk tettem egy gerezd híján a szétnyomott fokhagymát és a finomra vágott nyers csilit, majd pár kavarintás után a paradicsomszeleteket. Nagy lángon főztem, amíg levet eresztett és felforrt, majd közepes lángon, sűrűn keverve folytattam, néha szétnyomkodva a még egészben maradt paradicsomdarabokat.
Közben megfőztem a spagettit is, a szószt pedig forrástól számított jó 20 percig főztem még, amíg szépen besűrűsödött. Ekkor megsóztam, hozzáadtam a durvára felaprított olajbogyót és kapribogyót, a félretett gerezd fokhagymát (szintén szétnyomva), és még 1-2 percig forraltam. A lángot eloltva hozzáadtam a durvára vágott petrezselymet is.
A tésztára a szószon kívül raktam egy kis reszelt füstölt sajtot is, de amúgy ehhez a szószhoz elvileg nem szokás sajtot enni.